Turşu yapımı kurs programını bitiren bireylerin; mutfak araç, gereç ve ekipmanlarını kullanarak, hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun yiyecek üretimi yapma ve servise hazır hale getirme ile ilgili bilgi ve beceri sahibi olması amaçlanmaktadır.

Programın uygulanmasında ağırlıklı olarak mesleki yeterlilik kazandırmaya yönelik yöntem ve teknikler uygulanmaktadır.